Método Ancestral
Método Ancestral: la forma más pura de efervescencia
El Método Ancestral, también conocido como Pét-Nat (Pétillant Naturel), es la técnica más antigua de elaboración de vinos espumosos.
A diferencia del método tradicional, aquí no hay una segunda fermentación provocada en botella, sino que el vino se embotella antes de que termine su fermentación primaria.
El gas carbónico se genera de forma natural por la acción de las levaduras que terminan de consumir los azúcares originales de la uva dentro de la botella sellada.
Autenticidad y mínima intervención
Este método es la expresión máxima de la viticultura natural y artesanal. Al no añadirse azúcares ni levaduras externas (licor de tiraje) y, a menudo, no realizarse el degüelle para eliminar las lías, el vino conserva toda su esencia.
Es un proceso técnico que requiere un control magistral del tiempo y la temperatura, ya que el enólogo debe decidir el momento exacto del embotellado para lograr la presión y el equilibrio de dulzor deseados.
Perfil sensorial: frescura vibrante y turbidez noble
Visualmente, estos vinos suelen presentar una ligera turbidez debido a que las levaduras permanecen en la botella, lo que les otorga una textura cremosa única.
En nariz, son una explosión de fruta fresca, notas de levadura de panadería y recuerdos de la propia uva en el viñedo.
En boca, la burbuja es delicada, integrada y refrescante, con un perfil menos rígido y más «vivo» que los espumosos convencionales.
La elección de lo natural
Es el estilo predilecto para quienes buscan vinos honestos, sin artificios y con una personalidad desbordante.
El Método Ancestral ha recuperado su prestigio gracias a una nueva generación de productores que valoran la biodiversidad y los métodos de vinificación que respetan el ciclo natural del vino.
Píldoras Informativas
- Variedad principal: puede elaborarse con cualquier uva, desde variedades blancas locales hasta tintas aromáticas;
- Carácter: vino fresco, ligeramente turbio, con burbuja sutil y gran fidelidad a la fruta;
- Maridaje ideal: aperitivos informales, cocina asiática, platos de brunch, quesos frescos o simplemente como brindis de bienvenida.
Nuestra visión del Método Ancestral
En Poletto, apostamos por el Método Ancestral como una vuelta a las raíces.
Seleccionamos productores que dominan esta técnica histórica para ofrecer vinos que sorprenden por su energía y su capacidad de contar la historia del viñedo de la manera más directa y natural posible.