Appassimento

Appassimento: la técnica de la paciencia y la esencia

El appassimento es un método tradicional, profundamente arraigado en la región del Véneto, que consiste en dejar deshidratar las uvas recolectadas durante varios meses antes de su vinificación.
Al perder agua, la uva concentra de forma natural sus azúcares, ácidos y compuestos aromáticos, transformándose en una materia prima de una riqueza excepcional que dará vida a vinos imponentes y complejos.

El proceso en el fruttaio

Tras una vendimia manual seleccionando los racimos más sanos y aireados, las uvas se colocan en bandejas en locales ventilados llamados «fruttai».
Durante este periodo, que può durar de 90 a 120 días, la uva pierde entre un 30% y un 40% de su peso.
Este proceso no es solo una concentración física, sino una evolución química que desarrolla precursores aromáticos imposibles de obtener mediante una fermentación convencional.

Píldoras Informativas

• Variedad principal: corvina, corvinone, rondinella y uvas destinadas a vinos passitos;
• Carácter: vinos con gran estructura, cuerpo denso, volumen en boca y una complejidad aromática superior;
• Maridaje ideal: grandes platos de carne, caza, quesos muy curados o chocolate negro en las versiones dulces.

Nuestra visión del Appassimento

En Poletto, el appassimento representa la máxima expresión de la dedicación del viticultor.
Es una técnica que transforma el tiempo en estructura, permitiéndonos ofrecer vinos como el Amarone o el Recioto, donde cada gota encierra la esencia concentrada de un territorio único.